{"id":6014,"date":"2016-07-15T14:33:11","date_gmt":"2016-07-15T12:33:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.book-a-flat.com\/magazine\/?p=6014"},"modified":"2019-05-06T17:35:56","modified_gmt":"2019-05-06T15:35:56","slug":"david-lebovitz-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.book-a-flat.com\/magazine\/fr\/david-lebovitz-cuisine","title":{"rendered":"Le blogueur et auteur David Lebovitz nous ouvre les portes de sa cuisine"},"content":{"rendered":"

L\u2019auteur de My Paris Kitchen<\/em> nous d\u00e9voile les secrets de la vie parisienne et des plaisirs culinaires.<\/p><\/blockquote>\n

En 2004, David Lebovitz met fin \u00e0 13 ann\u00e9es dans les cuisines du c\u00e9l\u00e8bre restaurant Chez Panisse \u00e0 San Francisco et fait ses valises pour la capitale de la gastronomie. Auteur de livres de cuisine depuis 5 ans, blogueur culinaire depuis 1999, \u00ab\u00a0quand personne ne savait encore ce qu\u2019\u00e9tait un blog\u00a0\u00bb, David a rencontr\u00e9 dans la Ville Lumi\u00e8re un public d\u2019un tout autre caract\u00e8re, d\u00e9sireux de suivre ses chroniques d\u00e9cal\u00e9es sur les plaisirs de la table et de la vie \u00e0 Paris. Son troisi\u00e8me livre, The Sweet Life in Paris<\/em>, raconte comment il s\u2019est lui-m\u00eame adapt\u00e9 \u00e0 la \u00ab\u00a0ville la plus splendide et la plus d\u00e9concertante qui soit\u00a0\u00bb.<\/p>\n

En 2012, il apprivoise enfin les joies de la vie parisienne en acc\u00e9dant \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 dans le 11e\u00a0arrondissement, dans le village Popincourt. Finies les ann\u00e9es de gal\u00e8re \u00e0 monter ses courses sur 6 \u00e9tages sans ascenseur\u00a0; adieu la fabrication rustique de cr\u00e8me glac\u00e9e dans la salle d\u2019eau et le s\u00e9chage du chocolat sur le rebord de la fen\u00eatre de la chambre. Aujourd\u2019hui, la cuisine de son appartement est the place to be<\/em>\u00a0: il y cuisine, y \u00e9crit et y re\u00e7oit ses amis. Son dernier livre \u00ab\u00a0\u00e9ponyme\u00a0\u00bb My Paris Kitchen<\/em> y prend ses sources et nous livre une s\u00e9rie de recettes et d\u2019histoires personnelles pleines d\u2019humour. Prim\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises, il a notamment \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9 par les Goodreads Choice d\u2019Amazon parmi les meilleurs livres de cuisine de l\u2019ann\u00e9e 2014. Les plus fid\u00e8les trouveront sur le blog de David<\/a> toutes les dates de ses s\u00e9ances de signature \u00e0 Paris et dans le monde entier.<\/p>\n\n

C\u2019est autour d\u2019un \u00eelot central en bois imposant, pouvant accueillir jusqu\u2019\u00e0 12 personnes, que nous avons rencontr\u00e9 David. Au beau milieu de sa collection h\u00e9t\u00e9roclite de casseroles, po\u00eales et autres accessoires, il nous a racont\u00e9 sa fascination inconditionnelle pour Paris et les difficult\u00e9s qu\u2019il a rencontr\u00e9es pour l\u2019\u00e9criture de son dernier livre.<\/p>\n

Qu’est-ce qui vous a pouss\u00e9 \u00e0 venir vous installer \u00e0 Paris en 2004 ?<\/h4>\n

Le San Francisco des ann\u00e9es 1980\/1990, tel que je le connaissais, avait cess\u00e9 d\u2019exister. Tout avait chang\u00e9 et je me suis aper\u00e7u qu\u2019en tant qu\u2019\u00e9crivain, j\u2019avais la possibilit\u00e9 de travailler de n\u2019importe o\u00f9, et je me suis dit, \u00ab\u00a0pourquoi pas Paris\u00a0?\u00a0\u00bb. Alors, je suis parti comme \u00e7a, sur un coup de t\u00eate.<\/p>\n

Donc Paris n’\u00e9tait pas un r\u00eave de longue date ?<\/h4>\n

Non et c\u2019est amusant car bien qu\u2019ayant travaill\u00e9 la plupart de ma vie dans un restaurant, Chez Panisse, attach\u00e9 \u00e0 des recettes simples comme la cuisine ni\u00e7oise, qui ressemble beaucoup \u00e0 la cuisine californienne, je n\u2019\u00e9tais pas vraiment francophile avant de m\u2019installer ici. J\u2019y avais fait mes \u00e9tudes de p\u00e2tisserie et je connaissais la gastronomie fran\u00e7aise mais de l\u00e0 \u00e0 dire \u00ab\u00a0Mon r\u00eave est de m\u2019installer en France et de d\u00eener avec Catherine Deneuve\u00a0\u00bb, il y avait un monde.<\/p>\n

Le Paris que vous r\u00e9v\u00e9lez dans My Paris Kitchen<\/em> refl\u00e8te-t-il le vrai Paris ?<\/h4>\n

Absolument. J\u2019avais clairement fait comprendre \u00e0 mon \u00e9diteur que r\u00e9diger un livre fantasmatique sur Paris ne m\u2019int\u00e9ressait pas. Quand on vit \u00e0 Paris, on comprend que tout ce qui ne correspond pas \u00e0 son image glamour contribue aussi \u00e0 la beaut\u00e9 de la ville. Je voulais montrer cette face cach\u00e9e, souvent occult\u00e9e. Cette perception est d\u2019ailleurs tr\u00e8s subjective, presque intime, d\u2019o\u00f9 ma difficult\u00e9 \u00e0 mettre des mots sur une \u00e9motion si enfouie. Ce livre a jusqu\u2019ici repr\u00e9sent\u00e9 mon plus grand d\u00e9fi.<\/p>\n

Avez-vous des lecteurs fran\u00e7ais ?<\/h4>\n

Oui, les Fran\u00e7ais ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s sensibles \u00e0 mon travail et \u00e0 vrai dire un tiers de mes lecteurs n\u2019est pas am\u00e9ricain. Mes livres ont \u00e9t\u00e9 traduits en Cor\u00e9en, Grec, Polonais, Lituanien, etc.<\/p>\n

\u00c0 en croire votre blog, il semble que vous soyez assailli par une horde de fans. Vous reconna\u00eet-on dans la rue ?<\/h4>\n

Oui et \u00e7a ne me pose aucun probl\u00e8me. L\u2019autre jour, j\u2019\u00e9tais \u00e0 un \u00e9v\u00e9nement et tout le monde voulait me parler. Dans 99\u00a0% des cas, les gens sont adorables, parfois seulement certains vous accaparent. Mais s\u2019il y a bien une chose que j\u2019ai apprise en France, c\u2019est comment dire non. Maintenant, lorsqu\u2019on me demande \u00ab\u00a0Puis-je vous poser une question\u00a0?\u00a0\u00bb, je n\u2019h\u00e9site plus \u00e0 r\u00e9pondre \u00ab\u00a0\u00c7a aurait \u00e9t\u00e9 avec plaisir mais j\u2019ai d\u2019autres choses \u00e0 faire. Je pr\u00e9f\u00e8re passer du temps avec mon compagnon, travailler ou lire un livre\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n

Organisez-vous aussi des food tours ?<\/h4>\n

Une ou deux fois par an et je fais toujours le m\u00eame. C\u2019est une visite gastronomique autour du chocolat \u00e0 Paris et Lausanne, cela me permet de rester en symbiose avec la ville. C\u2019est vrai qu\u2019une fois la routine install\u00e9e, Ladur\u00e9e par exemple ne fait plus partie de nos adresses de pr\u00e9dilection\u00a0et la simple id\u00e9e d\u2019aller dans le 6e\u00a0arrondissement semble \u00e9puisante. Les gens se demandent pourquoi je ne vais pas dans le 15e pour acheter ma baguette et mes viennoiseries. Mais quand on vit ici, on a tendance \u00e0 rester autour de chez soi. Il est difficile pour les \u00e9trangers de saisir cette dimension de village qui r\u00e8gne dans chacun des quartiers parisiens. J\u2019en parle justement dans mon livre.<\/p>\n

Avez-vous choisi le quartier dans lequel vous vivez pour la qualit\u00e9 de ses commerces de bouche ?<\/h4>\n

Pas du tout, j\u2019habitais Bastille et je ne voulais pas quitter le 11e car j\u2019y avais mes habitudes. Changer de quartier revient \u00e0 se faire bizuter par les locaux. Une fois cette initiation pass\u00e9e, vous faites partie des leurs mais n\u2019avez aucune envie de vous y soumettre \u00e0 nouveau. Les Parisiens sont r\u00e9put\u00e9s pour \u00eatre mal aimables envers les \u00e9trangers, ce n\u2019est pas tout \u00e0 fait vrai. Ils sont aujourd\u2019hui habitu\u00e9s \u00e0 c\u00f4toyer dans leurs boulangeries une client\u00e8le internationale qui bredouille le fran\u00e7ais.<\/p>\n

Parlez-vous bien fran\u00e7ais ?<\/h4>\n

Je ne parviens pas totalement \u00e0 franchir la barri\u00e8re de la langue. Alors que certains de mes amis fran\u00e7ais parlent l\u2019anglais comme des natifs, je rencontre encore des difficult\u00e9s \u00e0 exprimer le fond de ma pens\u00e9e. Pour vous donner un exemple, il m\u2019est impossible de m\u2019\u00e9nerver en fran\u00e7ais. Un jour, j\u2019ai eu un probl\u00e8me avec mon op\u00e9rateur t\u00e9l\u00e9phonique et un ami m\u2019a sugg\u00e9r\u00e9 : \u00ab\u00a0\u00c9nerve-toi en anglais\u00a0! Ils d\u00e9testent \u00e7a\u00a0!\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Vous \u00e9nervez-vous beaucoup ?<\/h4>\n

Non, mais les Am\u00e9ricains cherchent toujours la solution la plus efficace ou la plus rapide. Alors qu\u2019ici tout prend un temps fou. Ma plus grande difficult\u00e9 a \u00e9t\u00e9 de m\u2019adapter \u00e0 la bureaucratie.<\/p>\n

Qu’est-ce que vous pr\u00e9f\u00e9rez-vous \u00e0 Paris ?<\/h4>\n

On a tendance \u00e0 l\u2019oublier quand on est l\u00e0 depuis un moment, mais entrer dans une fromagerie ou une chocolaterie est \u00e0 chaque fois une exp\u00e9rience saisissante. Vous y serez \u00e9merveill\u00e9 par une simple bo\u00eete de chocolat. Aller \u00e0 la boulangerie aussi est une exp\u00e9rience hors pair\u00a0: vous pouvez discuter avec le boulanger et le voir travailler dur, c\u2019est tout bonnement incroyable.<\/p>\n

Dites-nous o\u00f9 vous achetez votre pain.<\/h4>\n

134 RDT<\/strong> est une tr\u00e8s bonne boulangerie situ\u00e9e au 134 rue de Turenne. Benjamin y fait du tr\u00e8s bon pain, pourtant il n\u2019est pas reconnu \u00e0 sa juste valeur. Si je devais vous citer mes 3 boulangeries pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es, Benjamin en ferait partie.<\/p>\n

Sur quels march\u00e9s vous rendez-vous ?<\/h4>\n

J\u2019ai l\u2019habitude d\u2019aller sur les march\u00e9s pr\u00e8s de chez moi. Le march\u00e9 Richard Lenoir<\/strong> par exemple est le plus grand march\u00e9 en plein air de Paris et on y trouve de tout. J\u2019aime beaucoup celui des Batignolles<\/strong>, le samedi, pour son march\u00e9 bio. Mais ce qui compte \u00e0 Paris, c\u2019est le relationnel. Une fois dans les petits papiers des commer\u00e7ants, vous aurez droit \u00e0 un service de bien meilleure qualit\u00e9. Il faut aussi savoir se montrer exigeant, tout un art qui s\u2019apprend en vivant en France. Je ne vais que dans des endroits o\u00f9 je peux choisir moi-m\u00eame mes aliments. Certains trouveront \u00e7a un peu extr\u00eame, mais au contraire, cela montre que vous savez ce que vous voulez.<\/p>\n

\"David<\/p>\n

Comment faites-vous habituellement vos courses ?<\/h4>\n

Je d\u00e9teste les supermarch\u00e9s, m\u00eame si certaines sup\u00e9rettes ethniques proposent de bons produits et que le Lidl en bas de chez moi offre parfois des choses surprenantes. Pour la viande et le poisson, je me fournis uniquement sur les march\u00e9s. Le fromage, en fromagerie car je veux soutenir les commer\u00e7ants de quartier. Parfois, j\u2019en ach\u00e8te sur le march\u00e9 de Popincourt<\/strong> car la vendeuse a de tr\u00e8s bons fromages et une offre tr\u00e8s vari\u00e9e \u00e0 un prix raisonnable. Sans oublier le march\u00e9 d\u2019Aligre<\/strong> pour les \u00e9pices.<\/p>\n

\u00cates-vous un gros mangeur ?<\/h4>\n

Je cuisine beaucoup, pour moi ou pour mes amis. Je vais parfois \u00e0 A La Biche Au Bois<\/strong> au 45 Avenue Ledru-Rollin. Dans ce bistro traditionnel, ils servent du tr\u00e8s bon gibier, leur sp\u00e9cialit\u00e9. Par contre, je rentre toujours chez moi avec un doggy bag<\/em>, car manger un poulet entier reste mission impossible.<\/p>\n

D’autres suggestions de restaurants ?<\/h4>\n

Pas un restaurant, plut\u00f4t mon p\u00each\u00e9-mignon. Les crumpets<\/em> chez Marks and Spencer. On me demande toujours pourquoi je ne fais pas les crumpets<\/em> ou les viennoiseries moi-m\u00eame. Je r\u00e9torque toujours que je pr\u00e9f\u00e8re aller les acheter chez les sp\u00e9cialistes en la mati\u00e8re, c\u2019est bien meilleur. Cette mentalit\u00e9 est typiquement am\u00e9ricaine cela dit, l\u2019influence d\u2019internet s\u00fbrement. Certains pensent vraiment que j\u2019ai des abeilles sur le toit pour faire mon miel.<\/p>\n\n

Vous poss\u00e9dez une collection int\u00e9ressante d’ustensiles de cuisine vintage. O\u00f9 vous les procurez-vous ?<\/h4>\n

Sur des brocantes ou des vide-greniers. Cette cocotte Le Creuset des ann\u00e9es 1950 par exemple est une \u00e9dition limit\u00e9e. J\u2019accumule beaucoup d\u2019accessoires comme des cuill\u00e8res en bois et toutes sortes de gadgets pour des raisons diverses et vari\u00e9es, mais mon ustensile pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 reste la cuill\u00e8re \u00e0 glace am\u00e9ricaine.<\/p>\n

Vous sentez-vous parisien ou expat ?<\/h4>\n

Je crois que je me sentirai toujours am\u00e9ricain, mais je crois aussi qu\u2019on devient tous parisiens avec le temps, vivre ici nous change. Par exemple, je parle fran\u00e7ais comme mon compagnon ce qui n\u2019est pas toujours une bonne chose. Je dis souvent \u00ab\u00a0Je sais pas\u2026\u00a0\u00bb en haussant les \u00e9paules \u00e0 la parisienne. Mais il est adorable et toujours tr\u00e8s optimiste. Le comble c\u2019est qu\u2019il me dit que je devrais \u00eatre plus optimiste. Vous imaginez, dans la bouche d\u2019un Fran\u00e7ais qui parle \u00e0 un Am\u00e9ricain\u00a0! Apr\u00e8s un certain temps, on a le droit de r\u00e2ler \u00e0 propos de certaines choses, parce qu\u2019on n\u2019est plus en vacances et qu\u2019on habite l\u00e0 depuis des ann\u00e9es. C\u2019est ce qui fait que je me sens parisien. Et puis, j\u2019ai une famille fran\u00e7aise maintenant, donc j\u2019imagine que je serai toujours au croisement des deux cultures.<\/p>\n

La mousse au chocolat caramel de David Lebovitz<\/h2>\n

Cordon bleu ou pas, vous adorerez parcourir les derni\u00e8res recettes de David Lebovitz, compil\u00e9es dans My Paris Kitchen<\/em>. Avec beaucoup de panache, Lebovitz vous plonge dans un livre de recette truff\u00e9 d\u2019histoires pleines d\u2019humour sur la vie \u00e0 Paris. Il y explique comment prononcer des mots apparemment impronon\u00e7ables, comme \u00ab\u00a0moelleux\u00a0\u00bb, ou propose une le\u00e7on sur l\u2019art de boire du vin au petit-d\u00e9jeuner (et oui, c\u2019est apparemment tout \u00e0 fait acceptable).<\/p>\n

Cela \u00e9tant dit, m\u00eame si vous n\u2019aimez pas trop cuisiner, vous vous laisserez surprendre par ses recettes empreintes de simplicit\u00e9. Sa mousse caramel-chocolat dont nous vous d\u00e9voilons la recette ci-dessous vous mettra l\u2019eau \u00e0 la bouche. Pour vous mettre encore plus en app\u00e9tit, nous avons rassembl\u00e9 quelques photos de son crumble \u00e0 l\u2019abricot, de ses g\u00e2teaux au chocolat accompagn\u00e9s de dulce de leche<\/em> et de fleur de sel ou encore de sa cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e au caf\u00e9. Vous les retrouverez toutes dans My Paris Kitchen<\/em>.
\nEn attendant, nous vous conseillons vivement de tester la mousse au chocolat. La promesse de Lebovitz est qu\u2019elle \u00ab\u00a0vous laissera sans voix d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\"recette
Mousse au chocolat caramel<\/figcaption><\/figure>\n

David Lebovitz nous d\u00e9voile l\u2019une de ses recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es de son best-seller, My Paris Kitchen<\/em>.<\/p>\n